Ustensiles de cuisine : liste alphabétique et usages, de l’autocuiseur au zesteur
Publié par : Clémentine De la Bastide — Rédactrice spécialisée en gastronomie
Une maryse sert à racler, un chinois à filtrer et une sauteuse à cuire dans un récipient à bords hauts. Pour retrouver un nom ou identifier l’outil adapté à une préparation, voici une liste alphabétique des ustensiles de cuisine, avec leur fonction principale. Elle comprend aussi les récipients et accessoires couramment rangés sous cette appellation.
La liste alphabétique des ustensiles de cuisine
Les noms sont classés au singulier, sans distinguer les lettres accentuées. Pour retrouver rapidement un objet, utilisez la recherche de votre navigateur. Les lettres sans entrée courante ne sont pas ajoutées artificiellement.
De A à F
- Autocuiseur : récipient fermé conçu pour cuire sous pression.
- Bac à glaçons : moule destiné à congeler de petites portions de liquide.
- Balance de cuisine : instrument pour peser les ingrédients.
- Bocal : récipient pour stocker des aliments ; la mise en conserve exige un modèle et un procédé adaptés.
- Boîte alimentaire : contenant pour conserver ou transporter les préparations.
- Casserole : récipient à manche pour chauffer les liquides et cuire les aliments.
- Chinois : passoire conique pour filtrer sauces, bouillons et crèmes.
- Cocotte : récipient couvert, adapté notamment aux cuissons mijotées.
- Couteau de chef : couteau polyvalent pour émincer, découper et hacher.
- Couteau d’office : petit couteau pour les travaux précis.
- Cuillère doseuse : mesure un volume déterminé d’ingrédient.
- Cuillère en bois : permet de remuer et de mélanger.
- Dénoyauteur : retire les noyaux des cerises ou des olives, selon le modèle.
- Économe : éplucheur qui retire une fine bande de peau.
- Écumoire : cuillère percée pour retirer l’écume ou prélever des aliments.
- Entonnoir : facilite le transvasement dans un récipient étroit.
- Essoreuse à salade : élimine l’eau des feuilles lavées par rotation.
- Faitout : récipient à deux anses pour les cuissons en volume.
- Film alimentaire : couvre ou enveloppe les aliments selon ses conditions d’utilisation.
- Flacon verseur : permet de doser et de répartir une sauce.
- Fouet : mélange, émulsionne ou incorpore de l’air.
De G à P
- Glacière : équipement isotherme pour transporter les aliments avec une source de froid.
- Grille de refroidissement : laisse circuler l’air sous les pâtisseries.
- Hachoir : réduit les aliments en petits morceaux, manuellement ou mécaniquement.
- Huilier : récipient verseur destiné à l’huile.
- Louche : prélève et sert les préparations liquides.
- Mandoline : tranche régulièrement les légumes ; son poussoir protège les doigts.
- Marmite : récipient profond pour soupes, bouillons et grandes quantités.
- Maryse : spatule souple pour racler et incorporer délicatement.
- Mortier et pilon : écrasent épices, herbes et autres ingrédients.
- Moule à cake : moule allongé pour cakes et pains de gâteau.
- Moule à manqué : moule à bords hauts pour les gâteaux.
- Moule à tarte : accueille une pâte et sa garniture.
- Ouvre-boîtes : ouvre les boîtes de conserve.
- Papier aluminium : accessoire d’emballage à employer selon les aliments et l’usage prévu.
- Passoire : égoutte ou rince les aliments.
- Pince de cuisine : saisit, retourne et sert sans piquer.
- Pinceau de cuisine : applique une dorure, de l’huile ou une sauce.
- Planche à découper : support pour découper les aliments.
- Plaque de cuisson : support plat destiné aux préparations au four.
- Plat à four : récipient pour gratins, rôtis et légumes.
- Poêle : récipient pour saisir, dorer ou faire sauter.
- Presse-ail : écrase les gousses d’ail.
- Presse-purée : écrase les légumes cuits.
De R à Z
- Ramequin : petit récipient pour portions individuelles ou ingrédients préparés.
- Râpe : réduit les aliments en filaments ou particules.
- Rouleau à pâtisserie : étale les pâtes.
- Sac de congélation : conditionne les aliments destinés au congélateur.
- Saladier : récipient pour mélanger et servir.
- Saucière : permet de présenter et de verser une sauce.
- Sauteuse : récipient à bords hauts pour saisir puis poursuivre une cuisson en sauce.
- Spatule : mélange, étale ou retourne selon sa forme.
- Tamis : filtre finement ou élimine les grumeaux des poudres.
- Terrine : récipient destiné notamment à préparer et présenter pâtés et terrines.
- Thermomètre de cuisine : mesure la température d’une préparation.
- Verre doseur : mesure des volumes grâce à ses graduations.
- Vinaigrier : récipient destiné à l’élaboration et à la conservation du vinaigre.
- Wok : récipient creux pour faire sauter rapidement les aliments.
- Zesteur : prélève la partie colorée de l’écorce des agrumes.
Retrouver les outils par geste culinaire
Le classement alphabétique aide à retrouver un nom ; le classement par fonction permet de préparer son plan de travail. Un même objet peut toutefois remplir plusieurs rôles : une passoire sert autant à rincer des légumes qu’à égoutter des pâtes.
| Besoin | Ustensiles utiles | Point d’attention |
|---|---|---|
| Mesurer et préparer | Balance, verre doseur, couteau, économe, planche | Ne pas confondre poids et volume. |
| Mélanger et filtrer | Fouet, maryse, passoire, chinois, tamis | Choisir la finesse du filtre selon la texture recherchée. |
| Cuire et retourner | Casserole, poêle, cocotte, pince, spatule | Vérifier la compatibilité avec la chaleur et les revêtements. |
| Préparer sauces et salades | Essoreuse, saladier, fouet, huilier, saucière | Bien égoutter les feuilles avant l’assaisonnement. |
| Conserver et transporter | Boîte, bocal, sac de congélation, glacière | Respecter les usages et températures autorisés. |
Les différences qui évitent de choisir le mauvais outil
Ustensile, récipient et appareil ne désignent pas exactement la même chose. Le fouet manuel est un ustensile ; le saladier est un récipient ; le batteur électrique est un appareil. La batterie de cuisine désigne principalement l’ensemble des récipients de cuisson. Films, sacs et papiers relèvent plutôt des accessoires de conditionnement.
La passoire retient les aliments tout en laissant passer l’eau. Le chinois filtre les préparations liquides, avec une finesse variable selon sa construction. Le tamis possède une toile ou une maille fine, utile notamment pour les poudres. Ces objets ne sont donc pas interchangeables dans toutes les préparations.
De même, la maryse est une forme de spatule, mais toutes les spatules ne sont pas des maryses. Sa tête souple épouse les parois d’un bol. Une spatule large et rigide convient davantage pour retourner un aliment. Pour une poêle antiadhésive, choisissez un matériau qui ne risque pas de rayer le revêtement.
Constituer un équipement utile sans encombrer les tiroirs
Pour débuter, privilégiez un couteau de chef, un couteau d’office, une planche, un économe, une casserole, une poêle, un saladier, une passoire, une spatule et quelques boîtes alimentaires. Ajoutez une balance, un fouet et un moule si vous pâtissez régulièrement. Les outils spécialisés viennent ensuite, en fonction des gestes réellement pratiqués.
Pensez votre équipement comme un noyau de gestes plutôt que comme une collection d’objets : couper, chauffer, mélanger, égoutter et conserver. Si chaque geste possède déjà son outil fiable, un achat supplémentaire doit résoudre une difficulté précise. Un dénoyauteur devient pertinent lorsque vous préparez souvent des cerises ; autrement, il occupe surtout un compartiment de rangement.
Avant l’achat, vérifiez les dimensions, la prise en main et les indications du fabricant : compatibilité induction, passage au four, lave-vaisselle et congélation. Un manche peut limiter l’usage au four, même si le récipient supporte la chaleur. Enfin, rangez les lames à l’abri des chocs, séchez soigneusement les ustensiles et remplacez les accessoires fissurés ou dégradés.
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