Recette Hugo Spritz : Prosecco, sureau & menthe

Le Hugo Spritz se prépare directement dans le verre, en quelques minutes, avec un équilibre simple entre Prosecco, fleur de sureau, eau gazeuse et menthe fraîche. Plus floral et moins amer qu’un Spritz à l’Apérol, il séduit par ses notes de litchi, de pêche et d’herbes fraîches, à condition de respecter les doses et de traiter les bulles avec douceur.

Table des matières

Les ingrédients pour réussir un Hugo Spritz

Pour un verre, le but est d’obtenir un cocktail lumineux, pétillant et désaltérant. La fleur de sureau doit parfumer sans alourdir, tandis que le Prosecco apporte la base vive qui donne au cocktail son côté festif. Si le dosage est trop généreux en sureau, le verre devient vite plus sucré que rafraîchissant.

La recette classique pour 1 verre

Préparez le cocktail dans un verre à pied de type ballon ou dans un grand verre à vin ballon. Ce format laisse de la place aux glaçons, aux bulles et à la menthe, tout en concentrant les arômes au nez. Il convient bien à cette recette, car le Hugo Spritz se construit dans le verre et ne demande aucun matériel compliqué.

10 cl de Prosecco bien frais
6 cl de liqueur de fleur de sureau
6 cl d’eau gazeuse bien pétillante
2 à 3 feuilles de menthe fraîche
Des glaçons en quantité généreuse
1 rondelle de citron ou de citron vert

Ces proportions donnent un Hugo Spritz équilibré, doux mais pas lourd. Si vous utilisez un sirop de fleur de sureau à la place de la liqueur, 2 à 3 cl suffisent souvent, car le sirop apporte rapidement du sucre et une sensation plus concentrée. Le but n’est pas d’avoir un cocktail très sucré, mais une boisson nette, fraîche et facile à boire.

Le bon matériel, sans complication

Une cuillère à mélange ou une longue cuillère suffit pour assembler le cocktail. Si vous aimez une menthe plus expressive, vous pouvez la froisser doucement entre les doigts ou l’écraser très légèrement au pilon dans le verre. Évitez de la broyer, car une menthe trop malmenée peut donner une note végétale moins élégante et troubler l’ensemble.

Préparation étape par étape

Le Hugo Spritz n’a pas besoin de shaker. Tout l’intérêt est de construire le cocktail dans le verre, avec des gestes calmes, pour conserver la pétillance du Prosecco et de l’eau gazeuse. La méthode est simple, mais l’ordre de versement compte vraiment pour garder un résultat frais et net.

Placez 2 à 3 feuilles de menthe fraîche dans le verre ballon. Froissez-les légèrement pour libérer les arômes.
Ajoutez une bonne quantité de glaçons afin de rafraîchir le verre et de ralentir la dilution.
Versez 6 cl de liqueur de fleur de sureau, ou 2 à 3 cl de sirop de fleur de sureau pour une version plus douce et moins alcoolisée.
Ajoutez 10 cl de Prosecco bien frais en le versant doucement contre la paroi du verre.
Complétez avec 6 cl d’eau gazeuse bien pétillante.
Mélangez délicatement à la cuillère pendant 8 à 10 sec, juste assez pour homogénéiser le cocktail sans casser les bulles.
Décorez avec une tête de menthe et 1 rondelle de citron ou de citron vert, puis servez immédiatement.

Le citron vert accentue le côté vif et acidulé, tandis que le citron jaune donne un résultat plus rond. Dans les deux cas, la rondelle doit parfumer et décorer, pas dominer la fleur de sureau. Une fois le verre monté, mieux vaut servir sans attendre, car le cocktail perd vite en vivacité si les glaçons fondent trop.

Liqueur ou sirop de fleur de sureau : que choisir ?

Le choix entre liqueur et sirop change le style du cocktail. La liqueur donne un Hugo Spritz plus structuré, proche d’un apéritif cocktail, avec une sensation plus construite en bouche. Le sirop permet une version plus légère, plus douce, ou une base utile pour une déclinaison sans alcool. Le bon choix dépend donc du résultat attendu.

Option	Dosage conseillé	Résultat en bouche	À privilégier si…
Liqueur de fleur de sureau	6 cl	Plus de corps, douceur maîtrisée, structure alcoolique	Vous voulez un Hugo Spritz classique et bien construit
Sirop de fleur de sureau	2 à 3 cl	Très floral, plus sucré, plus léger en alcool	Vous cherchez une version douce ou adaptable sans alcool

Ajuster le sucre sans perdre l’équilibre

Si le cocktail vous semble trop doux, n’ajoutez pas plus d’eau gazeuse au hasard. Vous risqueriez surtout de diluer les arômes. Mieux vaut diminuer légèrement la quantité de sureau au prochain verre, choisir un vin pétillant bien sec, ou renforcer la fraîcheur avec un quartier de citron vert pressé très légèrement. Le bon équilibre se joue sur la tension entre sucre, acidité et bulles.

La fleur de sureau doit jouer un rôle d’appui aromatique. Elle donne son parfum floral et distingue le cocktail d’un Spritz classique, mais elle ne doit pas porter tout le verre à elle seule. Si le Prosecco est plat, si la menthe est fatiguée ou si les glaçons fondent trop vite, ajouter davantage de sirop ou de liqueur ne règle rien. Cela masque seulement le manque de fraîcheur. Un bon Hugo Spritz repose sur plusieurs points simples : des bulles nettes, une touche végétale, une acidité légère et un sucre contenu.

Préserver les bulles et préparer à l’avance

La réussite d’un Hugo Spritz tient beaucoup à sa pétillance. Un cocktail bien dosé mais remué trop fort perd vite son charme : il devient plus plat, plus sucré en bouche et moins rafraîchissant. Pour cette recette, la douceur du geste compte autant que la qualité des ingrédients.

Les gestes qui gardent le cocktail vivant

Utilisez des ingrédients déjà froids, surtout le Prosecco et l’eau gazeuse. Versez-les au dernier moment, doucement, puis mélangez avec une cuillère à cocktail en effectuant quelques mouvements lents de bas en haut. Le but n’est pas de fouetter le verre, mais de répartir la liqueur ou le sirop sans chasser le gaz. Cette méthode garde un résultat plus agréable en bouche.

Évitez le shaker, inutile pour ce cocktail pétillant.
N’ajoutez pas les bulles trop tôt si les verres attendent sur une table.
Servez avec des glaçons pleins et froids, pas à moitié fondus.
Ne surchargez pas le verre en menthe écrasée, qui peut troubler le cocktail.

Ce que l’on peut préparer avant les invités

Vous pouvez préparer à l’avance la base menthe et liqueur, ou menthe et sirop, dans les verres ou dans une bouteille fermée. En revanche, le Prosecco, l’eau gazeuse et les glaçons doivent être ajoutés au dernier moment. Destination Cocktails évoque un assemblage à l’avance de 30 à 60 minutes maximum, en bouteille fermée et sans glace. C’est utile pour anticiper, mais le service minute reste le meilleur choix si vous voulez garder la pétillance intacte.

Variantes, alternatives et petites différences à connaître

Le Hugo Spritz aurait été créé en 2005 dans le Tyrol du Sud selon Le Fourgon. Il s’est imposé comme une alternative florale et rafraîchissante au Spritz traditionnel, surtout pour les personnes qui n’aiment pas l’amertume de l’Apérol. Son intérêt tient justement à ce profil plus doux, plus aromatique et plus facile à adopter.

Remplacer le Prosecco sans dénaturer le cocktail

Le Prosecco reste la base la plus évidente, car son profil fruité s’accorde naturellement avec la fleur de sureau. Vous pouvez toutefois le remplacer par un crémant, un Champagne ou un Saumur brut. L’essentiel est de choisir un vin pétillant brut, frais et suffisamment vif pour équilibrer la douceur du sureau. Le résultat change un peu, mais le cocktail garde sa logique.

Alternative	Effet dans le verre
Crémant	Option accessible, fraîche et facile à trouver
Champagne	Version plus festive, souvent plus tendue et élégante
Saumur brut	Alternative française intéressante, citée par Le Fourgon

Version sans alcool

Pour une version sans alcool, remplacez le Prosecco par un pétillant sans alcool bien frais et utilisez 2 à 3 cl de sirop de fleur de sureau. Complétez avec de l’eau gazeuse, de la menthe et du citron vert. Le résultat sera plus doux qu’un Hugo Spritz classique, mais agréable si vous gardez une belle pétillance et suffisamment de fraîcheur. Le plus important reste de conserver la même sensation de légèreté.

Hugo Spritz, St-Germain Spritz et Spritz à l’Apérol

Le Spritz à l’Apérol mise sur l’amertume et l’orange. Le Hugo Spritz s’oriente vers le floral, la menthe et les arômes fruités. Quant au St-Germain Spritz, il appartient à la même famille de cocktails à la fleur de sureau ; St-Germain présente d’ailleurs le Hugo Spritz comme un cousin italien, avec menthe et citron vert. Si vous cherchez un apéritif frais, parfumé et peu amer, le Hugo Spritz est souvent le plus direct à adopter.